八帶魚,又稱八爪魚、章魚、八蛸等,我們當地人都叫做八帶蛸,常見的八帶魚有:短蛸、長蛸和真蛸等。八帶魚有8個腕足,腕足上有許多吸盤;遇到敵人時會噴出黑色的墨汁,迷惑對方,幫助自己逃跑。八帶魚有相當發達的大腦,含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素,並還富含抗疲勞、抗衰老,能延長人類壽命等重要保健因子——天然牛磺酸,自古以來小城人們都視八帶魚為佳餚。
八帶魚當地做法通常為蔥拌八帶、白灼八帶蘸辣根、高壓八帶、醬燜八帶等做法。醬爆八帶是個人最喜歡的吃法,這種做法,最好用短蛸八帶做,這種短蛸八帶個頭稍小一些,但肉質非常鮮嫩,簡單焯燙後,直接用辣醬爆炒,成品的味道非常鮮美,外面醬爆包裹,咬下去海鮮的鮮味又充斥著整個味蕾,讓你回味無窮。
1、本菜品用的短蛸八帶魚,這種八帶魚個頭小,非常嫩,所以不需用改刀,整個焯燙炒制就好;
2、焯燙八帶時水要滾開,八帶入鍋焯燙時間一定不要太久,30秒即可撈出過涼;
3、蒜蓉辣醬本身帶有鹹味,所以鹽和生抽加入要適量;
4、這道菜一道要大火爆炒,炒制過程要一氣呵成,最後成品的味道醬香味更足。