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魚香肉絲的做法學習
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

魚香肉絲，熱菜，魚香味型。特點：色紅而豔，香氣濃郁，鹹甜酸辣兼備，姜蔥蒜味突出成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。

時間:10分鐘內
食材
瘦豬肉 150克
色拉油 65克
醋 8克
精鹽 2克
白糖 10克
蔥花 60克
姜米 3克
蒜米 5克
醬油 6克
泡紅辣椒末 20克
料酒 4克
水澱粉 6克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
  • 步驟 2/3
    將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
  • 步驟 3/3
    鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；翻炒均勻出鍋。
小貼士

製作過程中的注意事項：

1醋和糖的比例。

2煸炒魚香味的火候。

釋出於 2020-07-22
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