jxcaipu logo
紅燒帶魚最經典最家常的做法 可當熱菜也可是冷盤 味道都一樣好
15.4萬 熱度 27 收藏
帥了個Jing_

聞到炸帶魚的味道時，就知道快要過年了。帶魚是北方人不可或缺的一道年味，每到快過年，家裡要採購年貨時，批發市場裡一箱箱的冷凍帶魚是最深刻的記憶。寒冷的冬天裡摸著冰涼的帶魚箱子，聞著那種獨特的魚腥氣，心裡滿滿的是對年的憧憬。雖然現在生活條件越來越好，各種年貨琳琅滿目，但帶魚依然是年夜飯桌上不可或缺的一道年味。那麼問題來了：帶魚到底要怎麼紅燒才好吃呢？看了這個做法，才發現自己這麼多年帶魚都白吃了，我要收藏好這個菜譜，在年夜飯桌上露一手。

食材
帶魚 2-3條
雞蛋 1個
蔥 1段
姜 2片
蒜 2瓣
生抽 2勺
蠔油 1勺
老抽 半勺
糖 半勺
鹽 1勺半
胡椒粉 小半勺
料酒 1勺
八角 2個
桂皮 1段
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    冷凍的帶魚從冰箱內取出，自然解凍，冷凍的魚類解凍的時候最好不要用熱水去沖洗，會讓魚肉變的比較易碎，自然化開最好，或者是用冷水衝一下。
  • 步驟 2/14
    帶魚解凍後把表面擦洗乾淨，其實不必擦洗到這麼幹淨，帶魚魚身表面的那層銀色的東西其實是營養價值極高的銀鱗，含有天然的抗癌成分，銀鱗並不是帶魚腥味的來源。
  • 步驟 3/14
    把帶魚腹部剖開，取出汙物，魚鰓剪掉，魚身體裡那層黑膜還有魚骨上汙物是魚腥味的主要來源，所以一定要洗乾淨。
  • 步驟 4/14
    洗乾淨的帶魚把手稍擠一下水分，剪成六七釐米的帶魚段。
  • 步驟 5/14
    撒一勺鹽，小半勺白胡椒粉，一個小點的雞蛋。
  • 步驟 6/14
    用手抓，把雞蛋抓散開抓勻，加雞蛋的原因一是要炸出來的顏色更加金黃漂亮，二是可以在炸制的時候防止油星到處飛濺。抓勻後醃製15分鐘。
  • 步驟 7/14
    鍋內放油燒到六七成熱，下醃製好的魚段炸，剛下鍋時候不要急於翻動，待一面煎到金黃稍微變硬後再翻動，不然魚肉容易破。
  • 步驟 8/14
    翻面後把另一面也炸制到金黃。
  • 步驟 9/14
    炸好的帶魚撈出控油備用。
  • 步驟 10/14
    鍋內留底油，蔥薑蒜爆香，八角和桂皮炸出香味兒。
  • 步驟 11/14
    放入炸好的魚段翻炒幾下。
  • 步驟 12/14
    加入熱水稍微淹住帶魚，調入蠔油、生抽、老抽、糖和適量鹽。大火燒開後轉中小火燒上10分鐘入味，最後再轉大火收汁上色就可以裝盤了。收汁之後顏色會變濃，所以收汁之前顏色不要調的太重。
  • 步驟 13/14
    經典又家常的紅燒帶魚成品。
  • 步驟 14/14
    經典又家常的紅燒帶魚細節。
小貼士

1.帶魚魚身上的銀鱗看個人習慣吧，可以留著也可以洗去，但內臟一定要清除乾淨，尤其是魚腹內部的黑色的筯膜和魚脊骨上的汙物，這些不去除乾淨的話做出來的帶魚會有很大的腥味。

2.醃製的時候打入一個雞蛋可以讓炸出來的魚段顏色更加的金黃漂亮。

3.紅燒的口味是鹹香帶甜味，所以放一點糖是必要的。

4.魚段下鍋大火燒開，中間小火慢燉，最後大火收汁。

釋出於 2018-08-30
176
相關菜譜
寫評論