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咪姆的奶奶紅燒帶魚
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惠蕭山情人

紅燒帶魚，記憶裡兒時的味道。

食材
東古一品鮮（醬油） 20毫升
古越龍山三年花雕（料酒） 20毫升
植物油 100毫升
蔥 少許
蒜 半頭
糖 一勺
姜 兩片
帶魚 兩條
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    帶魚選厚實完整的，內臟自己破開的一概不要，颳去外面銀色的鱗片，用剪刀反向剪去背鰭，再剪去頭，最後用剪刀剪成段。
  • 步驟 2/3
    帶魚段控幹水後，起油鍋，建議用不粘鍋，將帶魚段兩面煎黃。
  • 步驟 3/3
    起油鍋，將帶魚重新下鍋，入醬油（沒有東古一品鮮用別的醬油也可以），料酒（沒有古越龍山三年花雕就用別的料酒代替），薑片，蔥絲，一勺白砂糖，蒜片，小火燜香，出鍋。
小貼士

醬油最好選鮮香少鹽的，料酒最好用花雕，不要放水，水分來自於醬油和料酒，於是怎麼控制火候就比較重要，簡單的方法就是一直用最小火，燜熟出鍋。

釋出於 2018-11-26
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