jxcaipu logo
紅燒帶魚
1.2萬 熱度 152 收藏
老頑童immigrate

我老家在江南，江南人喜歡把帶魚紅燒著吃，雖然我也喜歡嘗試其他的烹帶魚法，但總覺得還是這種從小吃慣的紅燒法最下飯...

在寧波的一個酒樓裡吃過一次紅燒帶魚，發現大廚把帶魚鱗颳得乾乾淨淨，看著舒服不說也減少了帶魚特有的腥味。從此，我也每次把帶魚的鱗颳得乾乾淨淨了...

食材
帶魚 300g
生薑 3片
大蒜 5瓣
小蔥 3根
鎮江香醋 1湯勺
紹興花雕酒 1湯勺
李錦記蒸魚生抽 2湯勺
白糖或冰糖 1勺
油 適量
鹽 1小勺
麻油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶魚洗淨擦乾水分，切段，撒1小勺鹽醃15分鐘。
  • 步驟 2/9
    用刀刮乾淨帶魚表面的銀色魚鱗，再洗淨、再擦乾水分。準備生薑片、大蒜瓣、蔥段。
  • 步驟 3/9
    鍋熱後放入一大勺油，油熱後放入帶魚段煎。
  • 步驟 4/9
    一面煎黃後，翻面煎另一面。
  • 步驟 5/9
    帶魚煎好後先取出，洗淨鍋，重新放少許油，爆香姜、蒜、蔥。
  • 步驟 6/9
    再放入煎好的帶魚。
  • 步驟 7/9
    加入1湯勺醋、1湯勺料酒、2湯勺生抽、1勺白糖或冰糖，並加入半碗熱水，煮開。
  • 步驟 8/9
    蓋上鍋蓋，轉中火繼續煮10餘分鐘。
  • 步驟 9/9
    最後開大火收縮湯汁至濃稠狀，淋上少許麻油出鍋。
小貼士

1、煎魚時不要急於翻面，一面煎好再煎另一面。

2、如果用鹽醃魚的時間較長，就要適當減少生抽的用量。

3、不同品牌的調味料，用量需有所調整...

釋出於 2024-06-13
291
相關菜譜
寫評論