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紅燒帶魚
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他好像條二皮狗

這道菜是我媽媽的拿手宴客大菜之一，具有補益肝腎，強筋健骨的作用。

帶魚是北方人餐桌上最常見的水產之一，比較常見的吃法就是裹麵粉油炸或直接油煎兩種吃法，我的婆婆家也是這種吃法。雖然油炸帶魚味道不錯，但屬於油炸食品，吃多了總是對身體不好，因此，自我嫁入婆家後，就將我媽媽做帶魚的方法帶入了老公家，改油炸油煎為紅燒，既能減少油炸對人身體的危害，又營養美味，而這種吃法逐漸被婆家人接受，潛移默化下，婆家人也愛上這種吃法，現在，家中一有客人，基本上見不到油炸帶魚的身影了，改為這道紅燒帶魚來宴客。

食材
帶魚 800g
油 適量
鹽 1小勺
蔥 適量
乾紅辣椒粒 1個
老抽 1小勺
料酒 1大勺
雞精 適量
糖 2大勺
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    帶魚去頭去內臟，去掉表面白色腥膜，洗淨，切段，控幹表面水分，備用；蔥薑蒜及乾紅辣椒粒準備好。
  • 步驟 2/8
    熱鍋上油，逐個放入帶魚段，煎至兩面金黃，撈出控油，備用。
  • 步驟 3/8
    另起油鍋，放入煎好的帶魚，加入蔥段薑片蒜頭，倒入1勺量的料酒去腥。
  • 步驟 4/8
    加2勺量的老抽上色。
  • 步驟 5/8
    倒入半碗熱水，大火燒開，轉小火燒製二十分鐘。
  • 步驟 6/8
    加入2大勺白糖燒五分鐘，收收湯汁。
  • 步驟 7/8
    加1小茶匙鹽調味。
  • 步驟 8/8
    加少許雞精調味，即可出鍋。
小貼士

糖一定要放在鹽的前面。

釋出於 2023-06-29
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