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紅燒帶魚
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他好像條二皮狗

這道菜是我媽媽的拿手宴客大菜之一,具有補益肝腎,強筋健骨的作用。

帶魚是北方人餐桌上最常見的水產之一,比較常見的吃法就是裹麵粉油炸或直接油煎兩種吃法,我的婆婆家也是這種吃法。雖然油炸帶魚味道不錯,但屬於油炸食品,吃多了總是對身體不好,因此,自我嫁入婆家後,就將我媽媽做帶魚的方法帶入了老公家,改油炸油煎為紅燒,既能減少油炸對人身體的危害,又營養美味,而這種吃法逐漸被婆家人接受,潛移默化下,婆家人也愛上這種吃法,現在,家中一有客人,基本上見不到油炸帶魚的身影了,改為這道紅燒帶魚來宴客。

食材
帶魚 800g
適量
1小勺
適量
乾紅辣椒粒 1個
老抽 1小勺
料酒 1大勺
雞精 適量
2大勺
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    帶魚去頭去內臟,去掉表面白色腥膜,洗淨,切段,控幹表面水分,備用;蔥薑蒜及乾紅辣椒粒準備好。
  • 步驟 2/8
    熱鍋上油,逐個放入帶魚段,煎至兩面金黃,撈出控油,備用。
  • 步驟 3/8
    另起油鍋,放入煎好的帶魚,加入蔥段薑片蒜頭,倒入1勺量的料酒去腥。
  • 步驟 4/8
    加2勺量的老抽上色。
  • 步驟 5/8
    倒入半碗熱水,大火燒開,轉小火燒製二十分鐘。
  • 步驟 6/8
    加入2大勺白糖燒五分鐘,收收湯汁。
  • 步驟 7/8
    加1小茶匙鹽調味。
  • 步驟 8/8
    加少許雞精調味,即可出鍋。
小貼士

糖一定要放在鹽的前面。

釋出於 2023-06-29
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