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紅燒帶魚
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辛老酒挽舊友

紅燒帶魚是我們百姓餐桌上常見的一道菜餚，帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用，帶魚屬海魚類，營養價值極高。

我喜歡吃窄一點國產帶魚，就因為它窄又薄，非常容易入味，小火慢燉，味道極其鮮美，我每次買帶魚前，老公都是囑咐我，買細的啊，得嘞，誰讓您就喜歡這口呢，別說我是為了省錢啊，這可是您要求的啊，呵呵。

食材
帶魚 500g
玉米油 適量
雞蛋 1個
醬油 適量
陳醋 適量
鹽 適量
白糖 適量
黃酒 適量
花椒 適量
蔥片 適量
蒜片 適量
薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    帶魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨，剪成段。
  • 步驟 2/13
    雞蛋打散，帶魚段均勻的沾上雞蛋液。
  • 步驟 3/13
    鍋中放油燒熱，把沾好雞蛋液的帶魚段炸制兩面金黃。
  • 步驟 4/13
    炸好的帶魚段放在盤裡備用。
  • 步驟 5/13
    蔥薑蒜切片備用。
  • 步驟 6/13
    鍋中放底油燒熱，放花椒炸至有點發黑。
  • 步驟 7/13
    把炸好的帶魚放入，接著下蔥薑蒜片。
  • 步驟 8/13
    先用陳醋烹一下，在放黃酒，醬油。
  • 步驟 9/13
    放糖，鹽（喜歡甜口的就多放點糖）。
  • 步驟 10/13
    放清水，剛好沒過帶魚，大火燒開，水開後小火燉煮。
  • 步驟 11/13
    蓋上鍋蓋燜一會兒。
  • 步驟 12/13
    鍋中水基本燒乾就燒好了，香味出來了，好香啊。
  • 步驟 13/13
    帶魚夾到盤中，湯中的其他配料挑出不要，剩下的湯汁澆到帶魚上，開始享用著味道鮮美的紅燒帶魚。
小貼士

1.炸帶魚時儘量炸老點，這樣燉的時候帶魚才會充分入味。

2.放花椒和先烹醋都是為了給魚去腥。

3.有時間的話，儘量小火燉一會，這樣帶魚才會入味。

釋出於 2022-09-07
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