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紅燒帶魚
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我最聰明最好看

每個人做紅燒帶魚都有自己的方法與秘訣，我喜歡用油炸過之後，再小火慢燉，如此做出來的帶魚入味，又帶有炸過後的香味，吃起來酥軟可口。

　　說起吃魚，對於奇形怪狀的魚，其實我是不敢下口的，除非是沒讓我看過它的樣子。在有限的我吃的魚中，最喜歡的就是帶魚了。

　　對於洗魚，我真是無從下手，所以我家裡的魚，都不是我洗的。帶魚基本都是父親動手，其他的魚類都各有人操作。若是沒人洗的話，只好不買。所以我的菜譜中，關於魚的不太多，主要就是因為我不敢殺魚，也不敢洗魚。

食材
帶魚 500g
植物油 適量
鹽 適量
花椒 適量
八角 適量
紅燒醬油 適量
料酒 適量
米醋 適量
小蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
澱粉 適量
綿白糖 適量
胡椒粉 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將帶魚處理乾淨。
  • 步驟 2/16
    蔥、蒜、姜切好。
  • 步驟 3/16
    將帶魚切成段。
  • 步驟 4/16
    帶魚中放入澱粉，每一段兩面都要粘上。
  • 步驟 5/16
    鍋上火，倒入植物油。油六七成熱時，放入帶魚炸制。
  • 步驟 6/16
    炸成兩面金黃。
  • 步驟 7/16
    鍋中放入適量的植物油，倒入花椒、八角、蔥、蒜、姜翻炒。
  • 步驟 8/16
    倒入清水。
  • 步驟 9/16
    放入紅燒醬油。
  • 步驟 10/16
    放入料酒。
  • 步驟 11/16
    放入米醋。
  • 步驟 12/16
    放入白糖。
  • 步驟 13/16
    放入胡椒粉。
  • 步驟 14/16
    煮開。
  • 步驟 15/16
    放入炸好的帶魚段，放入鹽。
  • 步驟 16/16
    大火煮開，轉小火慢燉直到收汁。
小貼士

1.放入米醋、料酒、胡椒粉可以去除腥味。

釋出於 2022-12-16
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