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紅燒帶魚
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昊英爭

紅燒帶魚是一道經典家常菜，也深受很多人的喜愛。作為北方人，我喜歡在做魚時加花椒和辣椒，這樣可以去腥也可以增加一點辣味，更加下飯。

烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶魚清洗乾淨，控幹水分，切5公分的段。
  • 步驟 2/10
    所需調料蔥 姜 蒜 辣椒 花椒備用。
  • 步驟 3/10
    鍋燒熱倒入適量菜籽油，油中加一勺食鹽，避免炸魚時油濺出。
  • 步驟 4/10
    油熱後放入帶魚炸，炸魚一定要熱油，而且用大火炸，這樣炸出的魚外酥裡嫩，不易碎。
  • 步驟 5/10
    一面炸至金黃色，翻面再炸，兩面炸好後盛出控油。
  • 步驟 6/10
    鍋中留底油，放入蔥 姜 蒜 辣椒 花椒爆香。
  • 步驟 7/10
    加入料酒 白糖 老抽 醋 少量鹽（因炸魚時放過鹽），適量水燒開。
  • 步驟 8/10
    放入帶魚大火燒開轉小火慢燉20分鐘後，收汁即可出鍋。
  • 步驟 9/10
    鮮香濃郁的紅燒帶魚就做好了。
  • 步驟 10/10
    再來一張成品圖。
小貼士

1，帶魚清洗時一定要將銀色的魚鱗洗乾淨，這樣可以去除帶魚的氣。

2，炸魚時油中加一勺食鹽，避免炸魚時油濺出。

3，炸魚一定要熱油，而且用大火炸，這樣炸出的魚外酥裡嫩，不易碎。

釋出於 2023-07-11
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