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紅燒帶魚
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蕩淡

江西這邊的大帶魚要30塊錢一斤，有點小貴，看到超市打特價的時候我就會多買幾條，因為老公孩子都特別愛吃我做的帶魚。我們家最常做的方法就是紅燒，香酥入味，下酒又下飯，吃起來特別過癮。我做的紅燒帶魚一點也不腥，還特別的香，隔三差五就得做一次，每次都是吃精光。調料和做法並不複雜，就是煎至金黃後，再燒至入味，好吃的秘訣是因為我用啤酒代替了水，使魚肉更加鮮美，滋味更加濃郁。

帶魚肉嫩刺少，營養豐富，非常適合老人和小孩食用，有補虛益氣的功效，是老少皆宜的食材，大家千萬不要錯過哦！

時間:10分鐘內
食材
帶魚段 500g
花生油 50g
鹽 5g
啤酒 200g
紅燒醬油 半勺
蠔油 1勺
涼拌醋 半勺
白糖 5g
幹辣椒 10g
大蒜籽 半個
姜 1塊
生粉 適量
蔥花 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先把帶魚處理乾淨，表面劃上花刀，撒入鹽抹勻，醃製片刻。 提示：帶魚劃上幾刀更容易入味，魚肚子上的黑膜和骨頭上的魚血一定要徹底清洗乾淨。至於銀色的魚鱗，我們家做帶魚一直都是保留的，因為它並不是鱗，而是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為"銀脂"，是營養價值較高的優質脂肪，對身體有很大的益處，所以是不需要去處理的。
  • 步驟 2/13
    把幹辣椒浸泡幾分鐘，再切成小段，甩掉辣椒籽。姜去皮洗淨切片，大蒜籽去皮洗淨切粒。
  • 步驟 3/13
    碗裡放入生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖、涼拌醋、少許生粉，攪拌均勻，調成料汁。
  • 步驟 4/13
    把醃好的帶魚控幹汁水，裹上一層生粉。
  • 步驟 5/13
    起油鍋，放入帶魚中火煎至表面金黃。 提示：煎帶魚一定要裹上少許生粉或者麵粉，中火慢慢煎，不要頻繁翻動，油不要放太多，避免浪費。
  • 步驟 6/13
    把帶魚撥至一邊，放入姜蒜辣椒煸香。
  • 步驟 7/13
    倒入啤酒煮兩三分鐘。
  • 步驟 8/13
    接著倒入調好料汁，燒至湯汁濃稠時，撒入蔥花，即可出鍋享用。
  • 步驟 9/13
    成品圖
  • 步驟 10/13
    1
  • 步驟 11/13
    2
  • 步驟 12/13
    3
  • 步驟 13/13
    4
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這道色香味俱全的紅燒帶魚，大家喜歡嗎？歡迎留言說說您的意見。

釋出於 2022-06-03
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