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紅燒帶魚
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莊祭日危哀

帶魚是識別性較高的魚種，幾乎全國人民都愛吃，至於紅燒帶魚，那濃香醇厚的味道也沒什麼人能拒絕吧。

不過，幾乎所有能搜到的紅燒帶魚的燒法都是拖粉後煎炸，再有諸多調料燒製的，入口後非常有存在感，這樣的處理不無道理，一是去腥，二是避免煮制時燒爛。

不過你要來我們這座海島城市，是哪兒呢？舟山。這麼說吧，國民岳父韓寒的電影新片《後會無期》取景地東極是我們這兒的一個小島，明白了吧？你會意外，這帶魚竟然如此嫩滑，簡直就是入口即化，因為這兒的帶魚並不煎制，而是直接紅燒，你會疑惑，這不會腥麼？真的不會！但也許要你親自來試過才信的。

時間:30分鐘-1小時
食材
帶魚 1條
色拉油 2湯匙
老抽 1湯匙
生抽 2湯匙
料酒 2湯匙
糖 1茶匙
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    帶魚洗淨，去內臟，剪成2寸左右的長段。
  • 步驟 2/5
    準備好調料，老抽1湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、糖1茶匙調勻；蔥切成碎粒，蔥白切段，蒜剝皮拍碎，生薑切片。
  • 步驟 3/5
    鍋中下油，將蔥白、薑片、蒜放進去爆出香味。
  • 步驟 4/5
    帶魚放進去小心煎一下，中間翻一下，下入調料，根據個人喜好放辣椒。
  • 步驟 5/5
    湯汁若不夠加少許水，滾起後轉中小火五分鐘左右，嘗一下味道，不夠鹹就放點鹽，即可撒蔥花起鍋裝盤。
小貼士

ps:

◎要想嚐到真正美味的帶魚，你當然必須先得有一條頂呱呱的帶魚，這樣的帶魚當需具備以下幾個必要條件：1、品種--舟山漁場出產的小眼睛帶魚；2、時令--冬至前後那二十來天；3、品相--鮮度十足，體表銀鱗完整，三到四指寬。

釋出於 2018-11-30
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