“一滷鮮”是膠東地區一種特殊的醃製海魚方法，也是沿海地區漁民世代的一種古老的傳統食品。那個年代打魚的船上沒有冷凍裝置，也沒有冰塊，出海打魚的漁民怕打上的魚壞掉就將魚用鹽醃上，到岸後魚才能保證不變質。做熟後發現肉質潔白、細膩、鮮美可口別有風味，一滷鮮魚也成為膠東地區飲食文化的重要組成部分。

一滷鮮魚與我們通常吃的膠東鹹魚最大的區別就是：一滷鮮魚醃製後比鹹魚的味道淡，肉質軟嫩細膩，而且能最大的保持魚本身的鮮味。