豬肚，作為豬內臟，有很多人喜歡，也有很多人排斥。尤其現在生活好了，人們越來越重視養生，膽固醇含量相對高的動物內臟，很多人更是避而遠之。曾在一本書上看到過，豬的全身都是寶，有很好的藥用價值，利用得當有益於身體健康。所以，我們大可不用像對待瘟疫似的，對待豬肚之類的豬內臟，按身體需要偶爾吃吃，也能很好的調節胃口。

當然，如果您實在接受不了它們的味道，就別勉強自己，我也是花了20多年的時間才慢慢接受了各種豬內臟，豬肚這玩意也是這幾年才開始嘗試的。我忘不了那次閉著眼睛，捏著鼻子，喝下我人身裡的第一口潮汕豬肚湯後，被這湯的美味震驚的感覺。從那以後，我不僅接受了豬肚，還對各種不吃的食材有了改觀，也敢於去嘗試，這些嘗試偶爾還會給我帶來意想不到的驚喜。

在我接受豬肚後，豬肚湯是吃得比較多的做法，我自己也曾做過一次蓮子豬肚湯，味道很不錯，就是處理豬肚很麻煩。我是個怕麻煩的人，就算是喜歡的烹飪，也向來都是簡單食材、簡單做，在有過那次處理豬肚的經歷後，我真是提不起興致用豬肚來做菜。前陣子，有人告訴我，要成為一個真正愛好美食的人，就要敢於去嘗試各種食材，去挑戰各種做法、、、於是就有了今天這道麻辣鮮香、宜酒宜飯的冷盤——【麻辣肚絲】。