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麻辣雞絲
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1995年的春晚，趙麗蓉老師和鞏漢林表演的小品《如此包裝》大火一時，其中結尾讓人出乎意料的簽名《麻辣雞絲》讓人們捧腹，就算你沒吃過也肯定聽過這個菜名。雞絲軟嫩，麻辣爽口，風味獨特。

“麻辣雞絲”是川菜中的經典小冷盤，其味道麻、辣、鮮、香，非常爽口，也特別的開胃下飯。這道菜的做法極為簡單，只需將雞肉煮熟後撕成細條，再澆上調料汁即可完成，不僅味道好，賣相也很不錯，能為你的餐桌增色不少喲！

雞胸肉價格便宜，基本不含脂肪，而且蛋白含量高，所以一些健身減肥的人群，他們的減脂選單中一直有雞胸肉的身影。

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 1塊
生薑 1塊
料酒 15ml
味極鮮醬油 2勺
花椒油 半勺
辣椒油 1勺
米醋 1半勺
糖 半勺
熟白芝麻 少許
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞胸肉洗淨備用。
  • 步驟 2/11
    將雞胸肉涼水入鍋，加入薑片和料酒一起煮15分鐘左右至熟。
  • 步驟 3/11
    煮好後撈出放涼。
  • 步驟 4/11
    雞胸肉用刀背拍幾下，順著肉的紋理撕成細細的雞絲。
  • 步驟 5/11
    將撕好的雞絲放入碗中。
  • 步驟 6/11
    小碗中放入味極鮮、米醋、糖、鹽。
  • 步驟 7/11
    加3勺煮雞胸肉的湯。
  • 步驟 8/11
    再加入花椒油、辣椒油。
  • 步驟 9/11
    放少許熟白芝麻。
  • 步驟 10/11
    將調料攪拌均勻後澆到雞絲上。
  • 步驟 11/11
    撒點黃瓜絲點綴，吃時拌勻即可。
小貼士

1、雞胸肉要冷水下鍋煮。

2、刀背輕敲雞胸肉，可以讓其肉質變鬆軟，口感更佳。

3、雞肉絲要儘量撕得細一些更好入味。

4、煮雞胸肉的湯汁加入調味汁裡拌勻，味道更加鮮美。

5、花椒和辣椒根據個人的接受程度酌情新增。

6、雞絲裡面可以加黃瓜絲、胡蘿蔔絲之類味道不太重的蔬菜。

釋出於 2020-06-29
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