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涼拌麻辣雞絲
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舊愛時光覓梅

在餐館吃過這道菜，從此念念不忘，回家演練、改良，頗受歡迎。

子薑辣得鮮嫩，剁椒辣得醇厚，最是那一把嫩綠的香菜，調出雞絲爽脆的口感來。

加了醋，拌了芝麻，灑下花椒油，麻辣雞絲，酸辣開胃的夏季涼拌菜！

時間:10-30分鐘
食材
雞 600g
油 適量
鹽 適量
香菜 適量
子姜 適量
白芝麻 適量
大蒜子 適量
香油 適量
香醋 適量
生抽 適量
花椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    子姜去皮，香菜洗淨
  • 步驟 2/15
    香菜切成段，子姜切成絲
  • 步驟 3/15
    大蒜子去皮剁碎
  • 步驟 4/15
    雞沖洗乾淨，入沸水鍋煮6分鐘
  • 步驟 5/15
    煮熟後放入涼開水碗內浸泡，水內可加冰塊，將雞絲去骨撕碎
  • 步驟 6/15
    熱油鍋爆香2勺剁辣椒
  • 步驟 7/15
    放入芝麻，調出調味汁
  • 步驟 8/15
    將調味汁和薑絲放入撕好的雞絲中
  • 步驟 9/15
    放入蒜子
  • 步驟 10/15
    加香菜
  • 步驟 11/15
    放適量香油
  • 步驟 12/15
    放少許胡椒粉
  • 步驟 13/15
    放適量生抽
  • 步驟 14/15
    放入花椒油
  • 步驟 15/15
    拌勻即可
小貼士

1.雞煮熟之後放入涼開水中浸泡，夏天最好放些冰塊。

2.雞皮含脂肪較多，怕長肉肉的可棄之不食。

釋出於 2022-06-12
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