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麻辣雞絲
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沉著

其實我就沒吃過正宗的麻辣雞絲；不過這菜名在趙麗蓉的小品中很容易就記住了。感覺上是很久前做過一次涼拌雞絲還是麻辣雞絲，沒留下什麼好印象：原因大概一是我本就不喜歡吃雞胸肉；二是手藝太差做得相當難吃~~~

食材
雞胸肉 1塊
鹽 適量
油 適量
生抽 1小勺
白糖 1茶匙
醋 小半勺
蔥頭 1個
枸杞 少許
香菜 2棵
八角 1粒
熟白芝麻 適量
生薑 １塊
乾紅辣椒 8只
花椒 １小掇
蒜頭 1瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好雞胸肉和配料
  • 步驟 2/9
    鍋中加水，放入八角、薑片、料酒、一半的蔥頭幹辣椒花椒，燒開煮出香味後放入雞胸肉煮7-8分鐘
  • 步驟 3/9
    煮好後雞肉撈出放涼，用手撕成小細條備用
  • 步驟 4/9
    備好其餘調料
  • 步驟 5/9
    備好其餘調料
  • 步驟 6/9
    倒入蔥頭、蒜末、枸杞，用油的餘溫煸至斷生
  • 步驟 7/9
    碗中加醬油、醋、白糖、鹽，倒入麻辣油調成料汁
  • 步驟 8/9
    將料汁淋在雞絲上，灑上白芝麻加點香菜，
  • 步驟 9/9
    吃的時候拌勻就行
小貼士

1、雞肉煮的時候不宜過長，以免口感變老。

2、直接用花椒油和辣椒油也可以。

3、可以根據自己喜歡的口味來調製料汁。

釋出於 2018-11-10
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