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涼拌麻辣雞絲
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皋瞳孔中的迷霧

涼拌麻辣雞絲，要麻要辣、我喜歡多加些麻油，或者加點藤椒潑的花椒油，還喜歡多來點醋和花生碎，拌在一起非常香。夏天不管是拌米飯，還是作為下酒菜，都是非常受歡迎的，裡面加的胡蘿蔔絲和木耳做配菜，香菜點綴，不僅顏色漂亮、葷素搭配，且脂肪含量少很適合夏季食用。只是看看外貌就很有食慾了。

時間:10分鐘內
食材
雞脯肉 2塊
黑木耳 15朵
胡蘿蔔 1根
香菜 1小把
油 適量
鹽 適量
蔥 1根
生薑 3片
料酒 10ml
醋 45ml
生抽 15ml
清水 45ml
白糖 5g
花椒油 適量
辣椒粉 30ml
白胡椒粉 1g
白芝麻 適量
花生碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋內放冷水，加蔥結、薑片、料酒，花椒，雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜10分鐘。
  • 步驟 2/8
    雞肉熟透待涼透用手撕成雞絲。
  • 步驟 3/8
    碗裡提前準備好辣椒粉，鍋裡倒入約三勺油，燒至6成熱，把油潑在辣椒粉上，用勺子攪拌均勻（油溫不宜過高，辣子會有焦味）。
  • 步驟 4/8
    生抽，鹽，糖，醋、清水、白胡椒粉、花椒油調成料汁。
  • 步驟 5/8
    胡蘿蔔切絲、木耳切絲（木耳提前泡發洗淨、用滾水焯一下）、香菜切段。
  • 步驟 6/8
    烤熟的花生米切碎。
  • 步驟 7/8
    雞絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、香菜混合。
  • 步驟 8/8
    澆上料汁，撒上白芝麻、花生碎即可。
小貼士

1、料汁根據自己口味喜好酌情新增，我喜歡醋和麻油多些。

2、熱油不要溫度過高，以免油溫過高辣椒粉變黑，發苦。

3、可以多來點花生碎和芝麻非常好吃。

釋出於 2019-12-13
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