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夏季涼拌系列#麻辣雞絲
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單歌滿長安

應該是1995年的春晚，趙麗蓉老師和鞏漢林表演的小品《如此包裝》大火一時，其中結尾讓人出乎意料的簽名《麻辣雞絲》讓人們捧腹，就算你沒吃過也肯定聽過這個菜名。雞絲軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口，風味獨特。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞胸脯肉 300g
辣椒油 80g
花椒 1湯勺
麻油 兩茶勺
生抽 1湯勺
指天椒 4顆
香菜 2株
蔥 兩根
大蒜 4瓣
姜 1小塊
白芝麻（熟） 1/2湯勺
香醋 適量
鹽 適量
味精 適量
花生 5顆
料酒 2湯勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好雞胸脯肉，蔥、指天椒、香菜、姜。
  • 步驟 2/13
    雞肉先冷水鍋裡，煮開後兩分鐘關火，洗乾淨雞肉，再次倒入冷水，放入料酒、薑片、繼續大火煮開，8分鐘左右關火，燜十分鐘。
  • 步驟 3/13
    將煮好的雞肉用清水沖洗乾淨、裝盤備用
  • 步驟 4/13
    將雞肉順著肉的線條撕扯成條狀，如圖即可。
  • 步驟 5/13
    擦乾淨鍋，放入白芝麻，微小的火炒，不要急於求成、炒香後倒出冷卻。
  • 步驟 6/13
    放入花椒，一樣的小火翻炒，直至聞到濃郁的花椒刺鼻的香味，就可以起鍋了。
  • 步驟 7/13
    將炒好的芝麻倒入菜板上，冷卻後用菜刀來回碾壓，碎成小片即可。指天椒切圓圈、大蒜剁成蒜蓉、1根蔥白切絲、做點綴用，其餘切蔥花、姜切末、香菜隨刀切碎、備用一旁。
  • 步驟 8/13
    油下鍋，稍微比炒菜多一點油、放入指天椒、薑末、蒜蓉、炒香之後，放入辣椒油、碾碎的熟花生粒、小火翻炒均勻。
  • 步驟 9/13
    翻炒均勻辣椒油、姜蒜末後，關火，放入花椒碎片、香菜碎、蔥花、生抽、芝麻香油、麻油、香醋、適量的鹽、雞精調味、拌勻即可。
  • 步驟 10/13
    將撕好的雞絲肉倒入，用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 11/13
    攪拌均勻雞肉之後，撒入香菜、白芝麻、然後拌勻。
  • 步驟 12/13
    拌勻即可起鍋裝盤（步驟雖多，為了更詳細的描述、請見諒）
  • 步驟 13/13
    完成
小貼士

要想雞肉嫩滑、香甜可口、煮雞肉的時候是關鍵，不要怕麻煩，省去步驟。

釋出於 2018-12-25
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