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麻辣雞絲：特別過癮的經典川菜
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多蘿西馬啄夭

老公愛吃新疆風味的涼拌手撕雞，帶粉條的那種，凡是讓他露一手時他就會做這道菜。我的胃不好，吃了生蔥不消化就會反胃，所以無福消受。這次，我提出由我來做道好吃的“涼拌手撕雞”，川味兒經典冷盤：麻辣雞絲，一上桌品嚐便得到一致認可，麻、辣、鹹、酸、甜、香，多重味道交織在舌尖，大家都吃的很爽！

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉 1塊
大黃瓜 1根
蒜苗 小半碗
辣椒麵（根據口味需要） 1小勺±
食用油 1湯勺
香醋 半勺
白醋 一勺
芝麻香油 半勺
花椒油 1勺±
鹽 半勺
糖 1勺
煮雞肉的湯 1勺
大蔥（煮肉用） 約20釐米
生薑（煮肉用） 4片
鹽（煮肉用） 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞胸肉先用少量水煮開撈出，有沫子的水倒掉，重新換水放入蔥段、薑片、鹽，燒開鍋以後小火燉煮，直到用筷子可以將雞胸肉輕鬆戳到底。剩下的雞湯下點小青菜，盛出來再撒點香菜喝起來也不錯哦！
  • 步驟 2/5
    黃瓜切絲，煮好的雞胸肉手撕成絲。加入脆爽的黃瓜一來是為了調和雞肉絲棉柔的口感，二來可以在純肉的基礎上加入清爽的口味。
  • 步驟 3/5
    蒜苗切條，根據口味加入辣椒麵擺在上邊，再放點熟芝麻會更香，燒一湯勺熱油到冒煙的程度，趁熱澆在辣椒麵上將辣椒嗆熟。
  • 步驟 4/5
    再加入所有調味料攪拌均勻成為料汁。
  • 步驟 5/5
    均勻澆在雞絲上拌勻即可享用。
小貼士

喜歡吃麻辣味重的可以將辣椒麵、花椒油適當加量。

釋出於 2019-02-25
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