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麻辣雞絲
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煙鎖輕塵牆西_

提到麻辣雞絲，就會想起以前看的小品，呵呵。雞胸肉燉吃著不香，口感也不好，所以就換著法來吃，炒過雞柳，這次做個麻辣雞絲。做法不正宗，吃著還行。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞胸肉 250g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
香葉 適量
乾紅椒 適量
花椒 適量
料酒 適量
芥末油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    雞胸洗乾淨
  • 步驟 2/19
    開水裡倒料酒
  • 步驟 3/19
    把雞胸放開水裡煮3分鐘，濾去血水和浮油
  • 步驟 4/19
    撈出來用涼水衝一下，剝掉雞皮
  • 步驟 5/19
    鍋裡倒清水，加入蔥、姜和香葉
  • 步驟 6/19
    把雞胸放鍋裡煮10分鐘
  • 步驟 7/19
    10分鐘後，翻個，加適量的鹽，繼續煮10分鐘
  • 步驟 8/19
    把煮好的雞胸撈出來，晾涼
  • 步驟 9/19
    拆掉骨頭，平放在案板上
  • 步驟 10/19
    用擀麵杖捶雞肉，捶至鬆散
  • 步驟 11/19
    撕成絲裝盤
  • 步驟 12/19
    切好乾紅椒
  • 步驟 13/19
    鍋裡倒油燒熱，把花椒放油裡炸香
  • 步驟 14/19
    剷除糊的花椒，關火油晾到7分熱
  • 步驟 15/19
    把辣椒放油裡炸香，剷出炸過的辣椒
  • 步驟 16/19
    油裡倒適量的芥末油（可不放）
  • 步驟 17/19
    把雞絲放鍋裡
  • 步驟 18/19
    文火慢慢炒，炒至發乾變色
  • 步驟 19/19
    裝盤就可以了。
小貼士

雞胸不要煮太久，免得肉太爛沒口感了。

釋出於 2019-10-10
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