相傳慈禧太后當年避難逃往西安，心中又是害怕，又是惱怒，整日不思飲食，竟一病不起，服用各種靈丹妙藥，仍不見起色，一時嚇得人人自危。這時一位御醫用豬肚作為主料，配上胡椒辣椒等各種健脾開胃之物，讓其每日服用，慈禧太后的病情竟漸漸的好了起來，於是太后大喜，重賞了這名御醫，該湯就是“酸辣肚絲湯”。

現在正是春寒料峭、春雨瀟瀟時節，此時脾胃十分脆弱，食用豬肚，可達到以形補形之功效。但很多人都會遇到同一個問題，就是新鮮豬肚異味很大，如何去除異味成了當務之急。要說這個活可還真是個考驗耐心的事兒，要用清水反覆清洗乾淨後，然後剪去多餘油脂，再分別用鹽、白醋、高度白酒或麵粉反覆揉搓，每一個步驟都不容偷懶哦，因為只有去除了豬肚的異味，才是一道完美肚絲湯的開始。經過反覆處理過的豬肚冷卻後，切成極細的絲子，用澱粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成湯，填上肚絲，文火燒製。成品湯色黃亮、肚絲飄遊，吃起來痠麻可口，辣在其中，回味無窮。