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酸辣肚肺湯
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旭炎執筆寫花悽

肚肺湯是一道色香味俱全的漢族名餚。肚肺湯具有調理心肺、養血補虛、美肌潤膚、補氣潤肺的功效，還能起到緩解疲勞有助睡眠的作用，是一道男女老幼都適宜的養生湯就是因為豬肚難洗，所以我家已經好多年沒有買過了，這次還是心血來潮買它，才做了這道，已有好多年沒喝過的“酸辣肚肺湯”了。按常理是加入熟豬油熬製成濃白湯汁，可我覺得豬油過於油膩，不利於健康，就改放了芥花油，另外又加入東北酸菜和野山椒，做成酸辣口的湯汁，這樣即開胃，又好喝，還可去腥，我一口氣主喝了一大碗呢~``

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肚 半隻
豬肺 1副
東北酸菜 500g
芥花油 適量
食鹽 少許
味精 少許
小蔥 少許
料酒 少許
野山椒 少許
枸杞 少許
姜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    新鮮豬肚：有溫水浸泡30分鐘後，再依次用麵粉、香醋、食鹽和麵粉，將豬肚正反兩面，反覆搓揉，去掉豬肚上面的汙物
  • 步驟 2/18
    直至將正反兩面，清洗得又白又光滑
  • 步驟 3/18
    新鮮豬肺，採用灌水處理的方法清洗
  • 步驟 4/18
    直至將豬肺清洗至發白狀態，再沿著上面的血管刺開，剪小塊，備用
  • 步驟 5/18
    豬肚與切小塊的豬肺，放入鍋中，加入適量清水，加蓋大火焯水
  • 步驟 6/18
    水開了關火，泡5分鐘，再清洗乾淨
  • 步驟 7/18
    將焯水後的豬肚、豬肺放入湯鍋中，加入少許蔥姜和清水，加蓋大火
  • 步驟 8/18
    水開後，撇去浮沫，轉小火繼續燉煮
  • 步驟 9/18
    待鍋中湯質轉白後（大約20分鐘），用筷子戳下豬肚，能戳動，就表明豬肚已燉爛了
  • 步驟 10/18
    撈出待涼
  • 步驟 11/18
    此時放入東北酸菜
  • 步驟 12/18
    加蓋，轉大火燉煮
  • 步驟 13/18
    此時來處理豬肚：將豬肚剖兩半，再將其中一半斜切片
  • 步驟 14/18
    湯再次滾開後，加入一勺芥花油，攪均
  • 步驟 15/18
    放入剛切好的豬肚片
  • 步驟 16/18
    再放入少許野山椒
  • 步驟 17/18
    煮開後，撒少許味精，關火
  • 步驟 18/18
    盛入石鍋中，最後撒少許枸杞點綴，這樣好喝開胃的酸辣肚肺煲就開吃了，快等不及了~~~
小貼士

1、新鮮豬肚：有溫水浸泡30分鐘後，再依次用麵粉、香醋、食鹽和麵粉，將豬肚正反兩面，反覆搓揉，去掉豬肚上面的汙物

2、直至將豬肚正反兩面，清洗得又白又光滑

3、新鮮豬肺，採用灌水處理的方法清洗、直至將豬肺清洗至發白狀態，再沿著上面的血管刺開，再剪小塊

4、可以根據自己喜歡，更換其它配料，做菜或燉湯

釋出於 2019-08-22
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