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麻辣肉絲
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安秋綠光

麻辣肉絲，一道超級下飯的川味美味家常菜。微辣中肉絲香嫩，偶爾夾著花生米酥香滿口，最適合佐餐下酒。

看似單純的肉絲，卻融合了各種香料的味道，炒制之後肉絲細嫩化渣，回味無窮。

原來所有工序的滋味都融進了肉絲裡面，讓看似簡單的肉絲吃起來味道豐富、層次分明，爽嫩開胃。

老公對這道菜讚不絕口，滿滿地吃了兩大碗飯，還在意猶未盡，讓我把這道菜加入年菜餐譜中，過年的時候回婆家露上一手，^_^！！

時間:10分鐘內
食材
豬瘦肉 350g
花生米 50g
鮮香菇 4朵
油 適量
幹辣椒 5個
花椒 5g
生抽 30ml
老抽 10ml
白糖 3g
料酒 10ml
蒜瓣 2個
蔥姜 適量
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/16
    炒鍋燒熱涼油倒入花生米。
  • 步驟 3/16
    把花生米炒熟瀝油備用。
  • 步驟 4/16
    豬肉洗淨切絲，放入碗中加入生抽，糖，料酒，澱粉抓拌均勻醃製片刻。
  • 步驟 5/16
    香菇去蒂開水煮上2分鐘擠幹水分備用。
  • 步驟 6/16
    蔥薑蒜切碎，香菇切絲。
  • 步驟 7/16
    取一個小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，雞精少許，澱粉3克，溫水兩勺調拌均勻成為料汁備用。
  • 步驟 8/16
    炒鍋倒油從燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
  • 步驟 9/16
    炒鍋再加油放入花椒小火炸香，撈出花椒。
  • 步驟 10/16
    在放入辣椒煸出香味。
  • 步驟 11/16
    放入蔥薑蒜末炒香。
  • 步驟 12/16
    加入香菇絲翻炒片刻。
  • 步驟 13/16
    在加入肉絲炒均勻。
  • 步驟 14/16
    然後倒入調好的料汁翻炒均勻。
  • 步驟 15/16
    撒上花生米。
  • 步驟 16/16
    翻炒均勻關火。
小貼士

花生米熱鍋涼油炒至，炒出的花生米色澤鮮嫩香脆。

肉絲先炒至變色盛出，然後再回炒其他配菜，這樣炒出的肉絲口感滑嫩鮮美，不會老。

花生米倒入快速翻炒馬上關火，這樣才能保證花生米的香脆口感。

釋出於 2023-07-24
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