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香菇麻辣肉絲
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弓天涯嘯西風

一道比較重口味的下飯菜。操作簡單，不易失敗。麻辣的肉絲，香脆的花生，再加上吸滿了湯汁的香菇，真的能讓人多吃幾碗飯啊。學自“紅豆廚坊”，好菜譜，值得一試。

時間:10分鐘內
食材
豬肉 250g
鮮香菇 100g
花生米 50g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
麻椒粉 適量
黃豆醬油 適量
老抽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
蠔油 適量
糖 適量
油 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    熱鍋涼油，放入花生米小火炸香。撈出花生米備用，油留在鍋裡。
  • 步驟 2/13
    肉切絲，加澱粉、料酒、醬油和少量清水打勻，再加少量油抓一下。醃製20分鐘。
  • 步驟 3/13
    香菇去蒂，放開水中燙一分鐘後撈出。
  • 步驟 4/13
    香菇擠幹水分，切條備用。
  • 步驟 5/13
    蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成小段。
  • 步驟 6/13
    黃豆醬油2勺、老抽1勺、澱粉1勺、糖少許、蠔油少許、清水2勺，調勻備用。
  • 步驟 7/13
    用炸花生米剩的油將肉絲炒至變色，撈出備用。
  • 步驟 8/13
    鍋中加少量油，放入麻椒粉和幹辣椒。炒至幹辣椒顏色變深。
  • 步驟 9/13
    放入蔥薑蒜末炒香。
  • 步驟 10/13
    放入香菇條翻炒。
  • 步驟 11/13
    放入肉絲翻炒。
  • 步驟 12/13
    淋入料汁。
  • 步驟 13/13
    放入炸好的花生米，翻炒均勻即可。
小貼士

1、炸花生米要熱鍋涼油，小火慢炸，以免炸糊。

2、肉絲上漿後再用油抓一下，可以鎖住水分，並且防止肉絲粘連。

3、使用麻椒粉的好處是可以吃到麻椒味，但不會吃到麻椒粒。當然用油炸好麻椒，將麻椒粒撈出也可以。用粉就比較省事了。

4、淋入料汁前記得先攪勻，因為澱粉會沉底。

5、最後放入花生米之後，翻炒的時間不要過久，這樣才能保持花生的香脆口感。

釋出於 2019-08-08
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