jxcaipu logo
看四川人怎麼吃鴨肉—— 揭秘“味道超級霸道、麻辣鮮香、重口味”的私房【麻辣鴨子】做法
10.2萬 熱度 92 收藏
鬥勤煩每撓

各位好朋友在家試試咱這道私房【川味麻辣鴨子】，一定令你一吃難忘！

食材
鴨子 適量
生薑 適量
蔥節 適量
料酒 適量
醬油 適量
八角 適量
白糖 適量
海椒面 適量
刀口青花椒 適量
鹽 適量
白芝麻 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給鴨肉去去腥
  • 步驟 2/19
    鍋內倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪非常後，會出很多的油。油溫5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入
  • 步驟 3/19
    開始炒鴨肉。轉大火，開炒
  • 步驟 4/19
    炒鴨肉，非常重要，此步主要是將鴨肉的水汽炒幹，需要耐心，慢慢反覆煸炒，多炒一會兒
  • 步驟 5/19
    當鴨肉裡的水份基本被炒幹，鍋裡只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是為了調味兒，另一方面也可以上色。同時放入兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒。
  • 步驟 6/19
    繼續中大火反覆翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊
  • 步驟 7/19
    倒入開水，記得一定是開水。稍微多一些，充分淹住鴨肉
  • 步驟 8/19
    丟2粒八角（也就是俗稱的“大料”）、老薑一塊、山奈4、5個，翻炒均勻，蓋上鍋蓋。
  • 步驟 9/19
    中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱
  • 步驟 10/19
    當鍋中的湯汁基本快收干時，撒入白糖，注意，不是鹽。白糖不單純為了增甜，主要是可以提鮮
  • 步驟 11/19
    一大把海椒面
  • 步驟 12/19
    川人對辣的嗜好真的是無與倫比啊！華麗麗的海椒~~面啊
  • 步驟 13/19
    花椒，不用花椒麵，用圖中這個刀口青花椒，特麻版（淘寶有賣）
  • 步驟 14/19
    幾乎大半瓶子刀口青花椒都整進去~~
  • 步驟 15/19
    一大把白芝麻
  • 步驟 16/19
    繼續快速翻炒，這個時候湯汁已經基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋喲
  • 步驟 17/19
    讓花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉裡去。這個時候，你家的油煙機要開到最大啊,所有的麻辣鮮香全部爆發出來的感覺
  • 步驟 18/19
    兩勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤
  • 步驟 19/19
    味道如何？我不說，大家試了便知……如果非要形容一下，看標題。
釋出於 2019-01-02
68
相關菜譜
寫評論