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四川特色小吃：涼麵
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鼻子大hamper

四川涼麵用的是平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應該是吃完之後，數月乃至數年過去，嘴裡還能念念不忘的味道。只要掌握了川味的幾種調味料，製作出的四川涼麵就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮！下面我把我們鹽亭人家制作做的涼麵介紹給大家。

時間:10分鐘內
食材
乾涼面 適量
豆芽 適量
黃瓜 適量
鹽 適量
味精 適量
白糖 適量
李錦記生抽 適量
保寧醋 適量
大豆油或菜籽油 適量
花椒麵 適量
姜 適量
蒜米 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豆芽入沸水煮熟
  • 步驟 2/6
    黃瓜切絲
  • 步驟 3/6
    涼麵入鍋煮至7分熟（掐開還有針眼大小的白點即可）因為後面還會捂熟。*一定不能透涼水，不然這菜就毀壞了
  • 步驟 4/6
    煮好的涼麵瀝乾水汽，用少許大豆油攪拌，（直接用生菜籽油味道更好）用筷子抖散至松泡。
  • 步驟 5/6
    取一小盆，放入鹽，味精，雞精，白糖，花椒麵，姜，蒜米（鹽亭人吃涼麵口味比較喜歡略帶回甜味）放入李錦記生抽，保寧醋（2:1），香油。可以來點老乾媽豆豉 。加入紅油辣椒調勻
  • 步驟 6/6
    講涼麵整盤，放上豆芽，黃瓜絲，淋上調好的汁水，撒上蔥花即可
小貼士

1、其實所有的配料都是可以隨意更改的，每個人的飲食習慣和喜好不同，我只是按個人去放，僅供參考

2、面不要煮太久，軟的涼麵不好吃

3、最後豆芽和雞絲都可以攪拌進去，看個人喜歡吧

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釋出於 2019-02-22
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