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閩南特色小吃：芋泥（附帶豬油的熬製方法）
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穿草裙的少女阿

芋泥是閩南特色菜之一，口感細膩，甜而不膩，老少皆宜，芋泥餡可做鹹的，也可做甜的，甜的可用冬瓜條，花生碎和芝麻，鹹的可用馬蹄，蝦仁，香菇等。

時間:1-2小時
食材
檳榔芋頭 半個（650g）
白糖 110g
豬油或蔥頭油 適量
香菇（芋泥餡） 適量
蝦仁（芋泥餡） 適量
鹽（芋泥餡） 少許
豬板油（自制豬油） 1斤
清水（自制豬油） 半碗
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬油製作：豬板油用溫水洗淨，切成小片
  • 步驟 2/16
    板油放入鍋內，加入小半碗的清水，開小火煮（這樣熬出的豬油會更乾淨），要不時的攪拌一下。剛開始，鍋內的豬油是乳白色的，慢慢熬幹水分後，豬油就會呈清亮的蛋清色；
  • 步驟 3/16
    油渣全部漂浮起來呈焦黃色時就差不多了；
  • 步驟 4/16
    然後將油渣撈出；
  • 步驟 5/16
    油放置溫熱時，漏網過濾一遍；
  • 步驟 6/16
    將過濾好的油倒入乾淨的密封罐裡；
  • 步驟 7/16
    將冷卻後的豬油放冰箱冷藏，豬油就變成乳白色的；
  • 步驟 8/16
    幹香菇泡軟洗淨，切成絲；幹蝦仁洗淨泡軟，瀝乾水分備用（也可用鮮蝦仁）
  • 步驟 9/16
    油鍋放入少許油，等油冒煙後，將香菇，蝦仁等配料倒入鍋內，中大火快炒下，加入少許鹽，翻炒，盛出備用；
  • 步驟 10/16
    芋泥削皮洗淨，切小塊備用
  • 步驟 11/16
    蒸鍋抹少許油，鋪上芋頭，水開後大火蒸30分鐘至芋頭變軟（可用筷子戳下芋頭，鬆軟變爛即可）
  • 步驟 12/16
    將蒸熟的芋頭塊趁熱取出，放入大盆內，用飯勺壓碎，分次加入白糖，攪拌均勻，用飯勺多壓幾分鐘，芋頭就會變成細膩的芋泥（親們若是怕芋泥不夠細膩，可用漏篩過篩一遍，使其變得更細膩）
  • 步驟 13/16
    加入幾大勺的豬油或蔥頭油，用勺子攪拌均勻（油會使得芋泥更香和細膩）
  • 步驟 14/16
    準備一個大盆，內壁抹上豬油，放入一半的芋泥，壓實；鋪上一層餡；再放入剩餘的芋泥，用勺子壓平
  • 步驟 15/16
    芋泥表面撒上炒熟的黑芝麻，淋上一大勺豬油，封上保鮮膜，將芋泥放入蒸鍋或用電飯煲的蒸煮模式也可以，大火蒸10分鐘左右；
  • 步驟 16/16
    蒸好的芋泥就可以開吃了！
小貼士

糖的用量可根據個人口味增減，芋泥餡可做甜的，也可做鹹的

釋出於 2019-01-21
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