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燜羊排-閩南特色
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拙脊斜碩蹤

自家養的黑山羊，用閩南特殊的悶制方法，土灶悶上3小時以上，香、嫩可口。

時間:1-2小時
食材
帶皮羊排 1500g
甘蔗 300g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
啤酒 500ml
滷料包 1包
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    弄好的帶皮羊一隻，取羊排部分，洗淨瀝水；
  • 步驟 2/16
    要用這樣的土灶悶才好吃
  • 步驟 3/16
    羊排切塊備用；
  • 步驟 4/16
    鍋燒熱，倒油；
  • 步驟 5/16
    把羊排倒入鍋內，翻炒均勻；
  • 步驟 6/16
    倒入啤酒繼續翻炒；
  • 步驟 7/16
    將滷料包放入，加入鹽調味；
  • 步驟 8/16
    再倒入適量的老抽翻炒上色；
  • 步驟 9/16
    大火燒開；
  • 步驟 10/16
    切好的甘蔗取一半均勻的鋪在罈子底部；
  • 步驟 11/16
    將燒開的羊排倒入鋪了甘蔗的罈子內；
  • 步驟 12/16
    再將另一半甘蔗鋪在羊肉上；
  • 步驟 13/16
    將罈子蓋上蓋子，連同罈子一起坐在大鐵鍋裡；
  • 步驟 14/16
    蓋上一層油紙；
  • 步驟 15/16
    取爐火灰蓋上油紙上；
  • 步驟 16/16
    待灰全部蓋住罈子後蓋上鍋蓋，中火悶3小時以上，取出食用即可。
小貼士

1、炒時就要嘗好味道，放入壇內在食用前都不可揭開蓋子，所以水量要放足，以免燒乾糊掉；

2、那個灰是木頭燒落的灰，只有農村才有；

3、放灰的時候要小心，以免落入壇內弄髒羊肉不能食用。

釋出於 2023-04-06
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