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熗肉湯——閩南特色
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蒼茫lining

莆田民間有一道傳統的家常菜，名曰“熗（qi�ng）肉”莆田熗肉（大多數莆田人喜歡把熗讀成chāng，如果你按照正確讀音讀出，大部分小吃店不知道你要吃的是什麼東西)。做法雖說簡單方便，但有不少釉奧妙藏在其中。如果不是得其真傳，要做出同樣的品質和味道很難的。要做好這道菜，可要拿出四樣功夫來。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 400g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
醬油 適量
澱粉 適量
花菜 適量
韭菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬裡脊肉，切成薄片，然後切絲。
  • 步驟 2/9
    加鹽、糖、味精、醬油的醃製入後，再加入適量的澱粉。
  • 步驟 3/9
    準備好花菜和韭菜。
  • 步驟 4/9
    鍋里加油煸炒花菜。
  • 步驟 5/9
    再加入開水。
  • 步驟 6/9
    水開之後把肉絲放到湯麗，輕輕用筷子攤開。
  • 步驟 7/9
    最後放入韭菜，在韭菜上倒少許油。
  • 步驟 8/9
    最後調味煮開即可。
  • 步驟 9/9
    最後的成品。
小貼士

其一是選好肉料。最好選用質地柔嫩的豬裡脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細丁。 　　

其二是醃漬佳味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、味精、醬油的盤中醃製，待入味後取出。 　其三是沾糊澱粉。把肉丁均勻地沾糊上好的澱粉，然後倒入滾沸的湯水裡。 　　

其四是掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍菜葉是用高湯氽過，切細的加進去，菜色鮮生青翠。

釋出於 2024-08-16
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