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廣東特色小吃豬腳姜
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茆晗日翻

姜醋豬腳或者叫豬腳姜醋，是廣東婦女坐月子必吃的滋補食品，其具有驅寒驅風，養血補虛的功效，將豬腳加入姜醋中一齊煲，大量鈣質溶入醋中，味道酸中有甜，甜中有辣，開胃刺激，所以在產婦坐月子的時候，不但產婦要吃，即使客人上門，主人家一定要端出請客人吃上一碗。

憑著獨特的酸甜滋味，姜醋豬腳早已成為深受大家歡迎的一道廣東特色小吃，你可以在茶樓裡或者是街頭小吃店都可以找到它的蹤影。豬腳姜醋特別適合在寒冷的冬天吃，來一碗豬腳姜，濃稠的湯汁，軟滑的豬腳，糯糯的老薑和彈牙的雞蛋，有時候幸福就是這種溫暖的感覺！

食材
豬蹄 1只
海天牌添丁甜醋 5kg
姜 3kg
雞蛋/鵪鶉蛋 個人喜好
冰糖 2kg
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料一醋：試了很多甜醋還是覺得海天這個牌子比較好。
  • 步驟 2/12
    材料二：姜，我喜歡用小姜，感覺味道比較好，洗乾淨晾乾水。
  • 步驟 3/12
    姜刮皮，去姜皮神奇～勺子
  • 步驟 4/12
    去皮的姜洗乾淨晾乾水，不能沾到油同水。
  • 步驟 5/12
    把姜拍碎
  • 步驟 6/12
    炒姜，炒15-20分鐘
  • 步驟 7/12
    把醋煮開，放炒好的姜，大火煮開，小火慢煮，煮約1-2小時，有時間可以煮更久，味道更好。
  • 步驟 8/12
    把雞蛋煮熟，去皮。我也是我媽家養的初生蛋更有營養。
  • 步驟 9/12
    雞蛋放進去同姜一起煮，可以放鵪鶉蛋，鵪鶉蛋可以不剝皮，雞蛋可以放多點，越煮越入味的。
  • 步驟 10/12
    洗乾淨豬腳晾乾水，豬腳可以根據自己吃的量來加進去，我不喜歡煮太多，煮太久，煮久豬腳的肉都不見了，口感也沒有了，我一般是要吃的時候才放進去煮一個小時就吃，不隔餐。
  • 步驟 11/12
    加入豬腳，冰糖，冰糖同醋的比例：1:0.2，可以根據自己的口味來加，可以先放少一點，不夠甜再加。
  • 步驟 12/12
    所有材料放進去，再煮一個鐘，開吃。成品。
小貼士

1、全過程，不能沾到水，不能沾到油。

2、煮好之後，每次食用，要用乾淨無水無油的勺子，這樣可以吃很久，可以不斷加豬腳同雞蛋，迴圈吃。

3、吃完一餐想隔幾天再吃時，要煮滾，不要動它，想吃的時候再拿出來加熱吃。一般可以放幾個月，不過五天左右要加熱一次。

釋出於 2018-11-15
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