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四川特色菜：燒白
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寒藍釉

燒白是我們老家的特色菜，在農村的宴席上常常看到它的身影。其香而不膩，軟糯鹹鮮的口感很受大眾歡迎。其實要做好燒白也很簡單，只要選擇香味濃郁的冬尖就成功了一大半。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1500g
四川冬尖 600g
油 1000g
老薑 20g
醬油 30g
酒釀 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好原材料：五花肉，四川冬尖，老薑。
  • 步驟 2/11
    五花肉洗淨後，切成適當長短的肉塊，放入冷水鍋裡煮熟。
  • 步驟 3/11
    冬尖洗淨擠幹水分切碎，老薑洗淨切碎。
  • 步驟 4/11
    煮熟的五花肉撈出，備好醬油，酒釀。
  • 步驟 5/11
    五花肉先用酒釀抹勻後晾乾，再用醬油抹勻，再次晾乾。
  • 步驟 6/11
    炒鍋裡倒入適量植物油燒熱，放入五花肉炸至焦黃，五花肉皮朝下。
  • 步驟 7/11
    炸好的五花肉盛出，晾至不燙手，倒入清水浸泡1個小時左右。水量要全部淹沒五花肉。
  • 步驟 8/11
    淹好的五花肉切成均勻厚薄的肉片，分別裝進碗底排好，然後在肉片上澆入適量醬油。
  • 步驟 9/11
    再裝入適量冬尖碎。
  • 步驟 10/11
    將裝好食材的碗，放入蒸鍋，冷水上鍋大火蒸90分鐘左右。
  • 步驟 11/11
    蒸好的燒白，倒扣在盤子裡即可。
小貼士

1、做四川燒白一定要用四川冬尖，而且要用香味濃郁的冬尖。

釋出於 2019-08-28
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