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最好吃的家鄉菜—鹹燒白
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establish迷戀

鹹燒白是家鄉四川的傳統名菜，是川菜中很有特色的菜式。以鹹鮮回甜，肥而不膩，軟糯入口即化，味道醇香而聞名於世

鹹燒白也是老爸的拿手絕活之一，小時候不是想吃就能吃得上的，只有每逢過年或者宴請客人，老爸才會做這道菜，以示對過年、對客人的重視，所以這是一道帶著濃濃年味的菜

隨著時間的流逝，這道菜也成了日常餐桌上的普通菜式，嘴饞的時候就會蒸上一碗，大快朵頤！

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
梅乾菜 100g
砂糖 7g
生抽 25g
鹽 適量
老抽 7g
五香粉 1g
花椒粒 適量
薑片 15g
菜籽油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    梅乾菜洗淨，加清水浸泡10分鐘
  • 步驟 2/9
    瀝乾水分
  • 步驟 3/9
    熱油鍋，放入花椒粒和薑片炒香
  • 步驟 4/9
    加入梅乾菜炒香，再加入五香粉和砂糖炒勻，盛起待用
  • 步驟 5/9
    五花肉洗淨，焯血水，加入清水沒過五花肉，加入少許花椒粒和薑片，水開後煮約15分鐘，煮至九分熟
  • 步驟 6/9
    五花肉撈起，用廚房紙巾擦乾肉皮，趁熱抹少許老抽，放置待幹
  • 步驟 7/9
    熱鍋加入分量外的油，待油熱後，放入五花肉炸，豬皮向下，炸至肉皮起泡
  • 步驟 8/9
    炸好的肉皮
  • 步驟 9/9
    將五花肉切成厚約0.3釐米的片
小貼士

肉皮喜歡顏色深的話，可以在油鍋裡多炸一會，喜歡淺棕色就少油炸一會

可以在高壓鍋裡蒸，也可以用普通的蒸鍋，普通的蒸鍋大概就一個半小時，蒸到軟糯入口即化就行了

釋出於 2018-11-10
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