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最好吃的家鄉菜—鹹燒白
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鹹燒白是家鄉四川的傳統名菜,是川菜中很有特色的菜式。以鹹鮮回甜,肥而不膩,軟糯入口即化,味道醇香而聞名於世

鹹燒白也是老爸的拿手絕活之一,小時候不是想吃就能吃得上的,只有每逢過年或者宴請客人,老爸才會做這道菜,以示對過年、對客人的重視,所以這是一道帶著濃濃年味的菜

隨著時間的流逝,這道菜也成了日常餐桌上的普通菜式,嘴饞的時候就會蒸上一碗,大快朵頤!

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
梅乾菜 100g
砂糖 7g
生抽 25g
適量
老抽 7g
五香粉 1g
花椒粒 適量
薑片 15g
菜籽油 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    梅乾菜洗淨,加清水浸泡10分鐘
  • 步驟 2/9
    瀝乾水分
  • 步驟 3/9
    熱油鍋,放入花椒粒和薑片炒香
  • 步驟 4/9
    加入梅乾菜炒香,再加入五香粉和砂糖炒勻,盛起待用
  • 步驟 5/9
    五花肉洗淨,焯血水,加入清水沒過五花肉,加入少許花椒粒和薑片,水開後煮約15分鐘,煮至九分熟
  • 步驟 6/9
    五花肉撈起,用廚房紙巾擦乾肉皮,趁熱抹少許老抽,放置待幹
  • 步驟 7/9
    熱鍋加入分量外的油,待油熱後,放入五花肉炸,豬皮向下,炸至肉皮起泡
  • 步驟 8/9
    炸好的肉皮
  • 步驟 9/9
    將五花肉切成厚約0.3釐米的片
小貼士

肉皮喜歡顏色深的話,可以在油鍋裡多炸一會,喜歡淺棕色就少油炸一會

可以在高壓鍋裡蒸,也可以用普通的蒸鍋,普通的蒸鍋大概就一個半小時,蒸到軟糯入口即化就行了

釋出於 2018-11-10
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