燒白，四川、重慶地區的一道特色菜，是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，也就是北方的扣肉。燒白一般分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。特別是鹹燒白一上桌，香氣四溢讓人垂涎三尺。