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鹹燒白
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鴕鳥amusement

燒白，四川的一道特色菜，是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，無論是紅白喜事，還是逢年過節，燒白都是不可或缺的一道宴客菜。燒白一般分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白通常以四川宜賓的芽菜打底。但是，在我們家鄉，通常用冬尖打底。冬尖系用資中特有的枇杷葉青菜（又叫冬菜）醃製窖儲發酵而成，早在清代道光年間即已馳名全國，遠銷北京、上海等地。用冬尖打底的燒白，芬芳四溢，香氣撲鼻，肥而不膩，香滑軟糯，令人垂涎三尺！

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 2500g
冬尖 200g
油 適量
白酒 適量
生抽 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    帶皮五花肉洗淨後，分成六份，冷水下鍋
  • 步驟 2/13
    五花肉煮至筷子能輕鬆插透，即可撈起
  • 步驟 3/13
    煮好的五花肉稍稍冷卻後，抹上白酒
  • 步驟 4/13
    再抹上一層生抽，裡裡外外都要抹勻
  • 步驟 5/13
    鍋裡倒入油，將五花肉放進鍋裡炸，先將帶皮的一面放進鍋裡，之後再翻面
  • 步驟 6/13
    炸好的五花肉放進冷水裡，激一下
  • 步驟 7/13
    冷卻後的五花肉拭乾水分，切片，肉片朝下，碼進略深一點的盆裡
  • 步驟 8/13
    再澆上一點生抽入味
  • 步驟 9/13
    五花肉上面碼上切好的冬尖
  • 步驟 10/13
    再放上適量姜蒜末
  • 步驟 11/13
    將五花肉連盆一起，放進鍋裡，開水上鍋，大火蒸熟
  • 步驟 12/13
    蒸好的燒白，只要存放妥當，可以放1個月左右；食用時，再上鍋，隔水蒸熟即可
  • 步驟 13/13
    說一個小插曲，這次的燒白做了5份，這張圖片裡的燒白就是我翻的，很漂亮吧。可是那時想的是，燒白還有呢，後面再拍成果照，然後我就隨便拍了張照片。結果我就悲催了，剩下的一個燒白被某人左翻右翻，然後就翻成了上一個步驟的模樣，翻得我痛心疾首，捶胸跺地啊！哎！以後再不敢假手於人
小貼士

1、燒白最好冬季做，易於儲存；白可以一次性多做一些，拿來待客，蒸熟即可食用；

2、五花肉抹一層酒釀，可以使燒白口感更香糯；如果沒有酒釀，也可以用白酒代替；

釋出於 2020-10-10
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