鹹燒白是一道四川的漢族名菜,屬於川菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜素以質嫩條細,鹹鮮回甜,味道醇香而聞名於世,以之與素肉同燒,增添了特殊風味。以五花肉為製作主料,鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主,口味屬於鹹甜味。菜中的主要配料芽菜,是四川宜賓的特產
1、去買五花肉時最好買一大塊的,不要買一小條的,這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊,因為在油鍋裡過炸時肉皮已經被炸硬裡,不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
3、用油最好選擇菜籽油,做出來會更香,而且肉皮的顏色也更好看。
4、不能切得太薄,以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步驟比較具有“危險性”,建議最好蓋上鍋蓋再將火開大,以免傷及無辜。一定要小心哦!