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重慶紅燒肉
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謀怪手訪涎

這道紅燒肉是跟香香導師學做的，以前做紅燒肉從來沒說不加水的，黃酒也從來沒用過。為了學到正宗的重慶紅燒肉，我也特地去超市買回黃酒。味道還蠻特別的。

食材
紅燒肉 400g
黃酒 300ml
冰糖 適量
老抽 適量
香葉 3葉
桂皮 少許
八角 2個
生薑 2片
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把五花肉浸泡在用涼水和料酒的水中10—20分鐘。這樣可以去掉肉的腥味。
  • 步驟 2/9
    鍋中燒適量水與薑片，將泡好的五花肉放入開水中煮至變色。
  • 步驟 3/9
    撈出來用水沖洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    洗淨後將五花肉切成塊狀
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱，不放油，將五花肉倒入鍋中，爆炒至表面微微變色。將五花肉盛出備用。
  • 步驟 6/9
    多餘的油倒出，只留少許，然後放入冰糖炒糖色。
  • 步驟 7/9
    待冰糖液顏色變深時，倒入五花肉翻炒，然後倒入老抽，黃酒，沒過肉面為宜。
  • 步驟 8/9
    然後加入八角，桂皮，香葉，大火煮開後轉小火慢慢的燜。
  • 步驟 9/9
    煮到收汁即可出鍋。
小貼士

做這道菜時最好用冰糖來熬糖色，冰糖甜度高，味純，透明度也高。

釋出於 2022-05-06
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