重慶紅燒肉 - 重慶紅燒肉的做法,重慶紅燒肉怎麼做好吃,重慶紅燒肉的家常做法 - 京細菜譜

重慶紅燒肉

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咖啡斬之碎夢喟

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一直都對各種肉食毫無抵抗能力，對於紅燒肉也是情有獨鍾的，紅燒肉的做法有很多種，不同的做法口感也是有差異的，吃的最多的就是軍的一個朋友做的紅燒肉，他每次做這道菜都需要小半天的時間，每每想起都會感覺傷不起，但是吃的時候就會將時間拋在腦後，剩下的就只有大塊朵頤的痛快了。

今天學做的這道紅燒肉，沒有新增一滴水，而是用黃酒來小火慢燉，因為前期經過炒出油脂，所以絲毫不會有油膩的感覺，更多的是焦香的口感，非常棒~~

時間:1-2小時

食材

帶皮五花肉 500g

油適量

生薑適量

料酒適量

冰糖適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

將五花肉洗淨，放入清水中加料酒，浸泡二十分鐘左右。
步驟 2/16

鍋中加入適量清水與薑片燒開，將浸泡好的五花肉放入。
步驟 3/16

煮至變色。
步驟 4/16

撈出後用流水沖洗乾淨。
步驟 5/16

洗淨後的肉切成麻將大小的塊。
步驟 6/16

冰糖剁細。
步驟 7/16

鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊。
步驟 8/16

爆炒至表面微微變色出油,將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。
步驟 9/16

鍋中留底油。
步驟 10/16

放入冰糖。
步驟 11/16

小火慢慢炒化。
步驟 12/16

待冰糖炒至顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻炒。
步驟 13/16

加入老抽。
步驟 14/16

倒入黃酒，以沒過肉面為宜。
步驟 15/16

翻炒均勻後將八角，桂皮，香葉，幹山楂放入。
步驟 16/16

大火煮開後轉小火慢慢的悶，火的大小以酒面不沸為準，悶的時間最少也要一個半小時左右，悶的時間越長，越好吃。

小貼士

浸泡五花肉的目的是去除肉的腥味。

焯燙後用流水清洗是為了把肉裡面的雜質清除掉。

乾鍋炒肉是讓做出來的紅燒肉吃起來不膩的關鍵，因為肉裡的油都爆出來了。

做這道菜時最好選用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜成色的關鍵，冰糖塊大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，捨得放，糖的數量，大約按一斤肉一兩糖的比例。

這款紅燒肉除黃酒、老抽和糖之外，無需新增一滴水，可謂原汁原味。

釋出於 2023-01-12