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重慶紅燒肉
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體貼conqueror

重慶紅燒肉

時間:1-2小時
食材
五花肉 900g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
八角 2個
桂皮 1段
香葉 適量
姜 3片
紅葡萄酒 1碗
老抽 適量
腐乳汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花帶皮豬肉洗乾淨後倒入紅葡萄酒浸泡20分鐘
  • 步驟 2/14
    放入清水鍋里加入薑片將浸過的豬肉放入水中
  • 步驟 3/14
    開大火煮變色後撈出
  • 步驟 4/14
    用流水沖洗出肉裡面的雜質
  • 步驟 5/14
    切成麻將塊大小
  • 步驟 6/14
    冰糖用錘子敲成小塊
  • 步驟 7/14
    鍋燒熱肉塊放入炒菜鍋裡（鍋裡不放油）
  • 步驟 8/14
    爆炒出肉裡面的油脂，表面微黃即可撈出裝盤待用
  • 步驟 9/14
    鍋裡留底油燒熱下入冰糖，小火翻炒
  • 步驟 10/14
    那口鍋有點焦了，換了不粘鍋小火將冰糖炒制變色
  • 步驟 11/14
    下入撈出的肉塊
  • 步驟 12/14
    炒至肉塊上色，倒入老抽，腐乳汁翻炒
  • 步驟 13/14
    倒入紅葡萄酒、紹興酒抹過肉塊，開大火燒開，轉小火燜至入口即化就可以關火。
  • 步驟 14/14
    亮晶晶的紅燒肉很迷人，葡萄酒的香氣真是美極了
小貼士

1、家裡沒有料酒，我放了自制的紅葡萄酒，味道很美酒香味很醉人。

2、燉的時候一定要開大火燒開，再轉小火慢慢的燜燉，肥肉裡面的肉都悶出來了，吃著不膩人。

釋出於 2020-09-09
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