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重慶紅燒肉
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魅力飛揚卞岷常

一起學做家常菜。紅燒肉家裡經常做，可每個省份的做法大都不同。

時間:1-2小時
食材
豬肉 500g
油 適量
鹽 適量
黃酒 100g
冰糖 60g
香葉 3片
八角 1個
姜 1小塊
料酒 2湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉備好。雖然各省份的做不同，但肉都應該是選擇帶皮的五花肉，但我這會做的因為家人口味的緣故，我選擇了豬前槽肉，肥肉只佔六分之一左右的量，清洗乾淨備好。
  • 步驟 2/12
    鍋中燒開適量清水，放料酒和薑片，將洗好的肉放入開水中煮變色。
  • 步驟 3/12
    煮好的肉在清洗乾淨後切成麻將大小的塊。
  • 步驟 4/12
    鍋燒熱，不放油，因為我把豬肉的肥肉和瘦肉分開切了，所以先放入切好的肉塊中的肥肉塊，爆炒至表面微微變色出油。
  • 步驟 5/12
    在放入瘦肉塊翻炒，把水分炒幹，盛出備用。
  • 步驟 6/12
    炒好盛出備用。
  • 步驟 7/12
    冰糖備好，砸碎。
  • 步驟 8/12
    炒鍋裡有部分肉炒出的油，放入冰糖。
  • 步驟 9/12
    小火慢慢炒化
  • 步驟 10/12
    倒入炒過的肉塊翻炒。
  • 步驟 11/12
    加入老抽，倒上黃酒和水，以沒過肉面為宜，同時加入八角，桂皮，香葉和鹽。蓋好燒開後最小火慢煮。
  • 步驟 12/12
    大約1小時候，鍋內水分煮幹，出油即可。
小貼士

做這道菜時最好選用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，是這道菜成色的關鍵，冰糖塊大的，要事先敲碎，我用的是單晶冰糖，沒有敲碎，糖的數量，大約按一斤肉1.5兩糖的比例。

釋出於 2019-11-08
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