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重慶紅燒肉
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家裡只有桂皮，所以八角、香葉、山楂這些都沒放，但是煮出來的五花肉還是很受歡迎，因為我的醬汁少，弄得小朋友還要分好來吃，這麼捧場，下次我再做

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 250g
冰糖 40g
桂皮 適量
老抽 適量
黃酒 適量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把五花肉洗淨用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右，這樣浸泡的目的是去除肉的腥味。
  • 步驟 2/12
    鍋中燒開適量清水與薑片，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出用流水沖洗乾淨（這樣處理是把肉裡面的雜質清除掉）
  • 步驟 3/12
    洗乾淨後的肉切成麻將大小的塊
  • 步驟 4/12
    冰糖剁細
  • 步驟 5/12
    鍋燒熱，不放油
  • 步驟 6/12
    放入切好的五花肉塊，爆炒至表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用
  • 步驟 7/12
    鍋裡留底油，放入冰糖小火慢慢炒化
  • 步驟 8/12
    待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻炒
  • 步驟 9/12
    加入老抽，
  • 步驟 10/12
    倒上黃酒，以沒過肉面為宜
  • 步驟 11/12
    翻炒均勻後把桂皮放入，大火煮開後轉小火慢慢的悶，悶的時間最少也要一個小時左右
  • 步驟 12/12
    悶的時間越長，越好吃。
小貼士

做這道菜時最好選用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，是這道菜成色的關鍵

釋出於 2025-01-19
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