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重慶紅燒肉
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奚笑天沙

第一次製作這個紅燒肉的時候，沒把握好冰糖跟老抽的量，出來時一鍋黑，這次再次嘗試，總算是成功了。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
生薑 適量
料酒 適量
黃酒 適量
冰糖 適量
山楂 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把五花肉洗淨用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右，這樣浸泡的目的是去除肉的腥味
  • 步驟 2/10
    鍋中燒開適量清水與薑片
  • 步驟 3/10
    將浸泡好的五花肉放入水中，煮變色
  • 步驟 4/10
    撈出用流水沖洗乾淨（這樣處理是把肉裡面的雜質可以清除掉） 洗乾淨後的肉切成麻將大小的塊，鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊，爆炒至表面微微變色出油,將多餘的油倒出，盛出五花肉待用
  • 步驟 5/10
    鍋裡留底油，放入冰糖，小火慢慢炒化
  • 步驟 6/10
    待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻炒
  • 步驟 7/10
    加入老抽
  • 步驟 8/10
    倒上黃酒，以沒過肉面為宜
  • 步驟 9/10
    翻炒均勻後把八角，桂皮，香葉，山楂放入
  • 步驟 10/10
    大火煮開後轉小火慢慢的燜，火的大小以酒面不沸為準，燜的時間最少也要一個半小時左右，燜的時間越長，越好吃
小貼士

做這道菜時最好選用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜成色的關鍵，冰糖塊大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，捨得放，糖的數量，大約按一斤肉一兩糖的比例。

釋出於 2020-01-13
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