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重慶紅燒肉
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certainty烈馬

其實我以前是不吃紅燒肉的，現在在飯店吃飯，偶爾也會吃，可是很少在家做，這次跟著導師學做的紅燒肉，真的是一點都不油膩了，雖然導師用的是黃酒，我家沒有，但是我用啤酒來做的，真的有導師說的焦香彈牙的口感，而且做法也簡單呢，以後就可以在家做了。

食材
帶皮五花肉 500g
啤酒 220ml
冰糖 20g
八角 5個
香葉 5片
老抽 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把五花肉洗淨用涼水加料酒浸泡二十分鐘
  • 步驟 2/10
    鍋中燒開適量清水與薑片，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出用流水沖洗乾淨
  • 步驟 3/10
    洗乾淨後的肉切成麻將大小的塊，冰糖剁碎
  • 步驟 4/10
    鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊
  • 步驟 5/10
    爆炒至表面變色出油
  • 步驟 6/10
    將多餘的油倒出，盛出五花肉待用
  • 步驟 7/10
    鍋裡留底油，放入冰糖小火慢慢炒化
  • 步驟 8/10
    待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊翻，加入老抽，倒上啤酒
  • 步驟 9/10
    以沒過肉面為宜
  • 步驟 10/10
    翻炒均勻後倒入砂鍋中，放八角和香葉大火煮開後轉小火慢慢的燜，燜至湯汁收幹即可
小貼士

做這道菜時最好選用冰糖，而且這款紅燒肉除酒、醬油和糖之外，沒有一滴水，所以原汁原味。

釋出於 2022-09-20
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