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豆角乾紅燒肉
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waggon緊張

當看到導師教的是重慶紅燒肉時，我以為會放很多的辣椒和花花椒，但我進去導師的菜譜學習發現不是這樣的，是先將肥肉中的油爆出來倒掉，再加香料、黃酒慢慢悶，導師說這樣的紅燒肉吃起來就不會那麼油膩了，有種焦香彈牙的口感。先生有個朋友叫劉哥，可真好，時不時的給我們家送點吃的，他是河南的，他老婆是韶關的。剛好家裡有劉哥送的豆角幹，想起來在農家衝吃的紅燒肉下面有豆角幹，我也學著這樣做個。我不炒糖色炒不好，我沒炒，直接放進去的，除了沒那麼紅那麼好看，我覺得沒什麼不一樣的啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
帶皮五花肉 250g
油 適量
鹽 適量
豆角幹 適量
八角 適量
桂皮 適量
蔥 適量
冰糖 適量
黃酒 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把五花肉洗淨用涼水浸泡二十分鐘左右
  • 步驟 2/9
    豆角幹提前泡發好
  • 步驟 3/9
    鍋中燒開適量清水與薑絲，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出用流水沖洗乾淨
  • 步驟 4/9
    洗乾淨後的肉切成麻將大小的塊
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊和薑絲，爆炒至表面微微變色出油，將多餘的油倒出
  • 步驟 6/9
    放入冰糖炒化
  • 步驟 7/9
    加入生抽，倒上黃酒和水翻炒均勻後把八角，桂皮放入
  • 步驟 8/9
    放入泡好的豆角幹大火煮開後轉小火慢慢的悶1個小時左右
  • 步驟 9/9
    出鍋前撒上蔥花！
小貼士

1、紅燒肉吃起來不膩的關鍵：鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊，爆炒至表面微微變色出油，將多餘的油倒出

2、把五花肉洗淨用涼水二十分鐘左右，目的是去除肉的腥味。

鍋中燒開適量清水與姜，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出用流水沖洗乾淨，把肉裡面的雜質清除掉

釋出於 2019-08-28
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