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青魚乾紅燒肉
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鴕鳥descent

有次跟老公去浙江出差偶遇當地他的一個朋友，那朋友熱情得不行，非要請我們吃晚飯，對於我這種吃貨來說恭敬不如從命，浙菜系是我一直喜歡的菜系。浙江---漁產豐富，土地肥沃，人傑地靈，像這樣的一方土養育著勤勞、勇敢、智慧的浙江人，他們也愛吃、好吃、吃得精.....我點了他們當地的青魚乾紅燒肉，那叫一個好吃，配碗米飯足矣……

食材
五花肉 400克（洗淨切塊）
青魚乾 350克（浸泡2小時後洗淨晾乾）
花生油 300克
八角 6克
桂皮 4克
香葉 少許
啤酒 3瓶（500毫升裝）
小蔥 8根（切3釐米段）
生薑 30克（洗淨切塊）
料酒 3勺
冰糖 40克
白沙糖 9克
鹽 5克
味精 6克
老抽 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    五花肉洗淨切塊，青魚乾浸泡晾乾後切塊
  • 步驟 2/17
    鍋中加水放幾片姜把水燒開
  • 步驟 3/17
    水開後把五花肉放入同時放料酒一勺，肉放入後等水開後煮至5分鐘後撈起五花肉裝碗備用
  • 步驟 4/17
    鍋加熱倒油200克，待油溫升高後放青魚乾油煎
  • 步驟 5/17
    表面金黃色後就可以撈起（煎魚的油可裝碗裡煎其他食物可用，如果覺得腥味可以倒掉，不過有點浪費）
  • 步驟 6/17
    鍋中倒入剩下的100克油加熱，放冰糖炒糖色，鏟子來回攪拌轉小火
  • 步驟 7/17
    炒製冰糖完全融化有少許冒白泡時就可以了
  • 步驟 8/17
    放入五花肉、料酒、薑片一起翻炒
  • 步驟 9/17
    炒至有肉香
  • 步驟 10/17
    放入老抽翻炒
  • 步驟 11/17
    桂皮、八角、香葉一起放進鍋裡
  • 步驟 12/17
    倒入兩瓶啤酒大火煮沸轉中、小火讓啤酒慢慢燉肉，1個小時20分兩瓶啤酒差不多燉得剩一杯啤酒
  • 步驟 13/17
    快收汁的肉再倒進第三瓶啤酒放入白沙糖，青魚乾、味精，蓋上鍋蓋中小火再燉40分鐘
  • 步驟 14/17
    收汁的紅燒肉、魚乾
  • 步驟 15/17
    放小蔥段
  • 步驟 16/17
    翻炒1分鐘後關火
  • 步驟 17/17
    裝盤上桌
小貼士

炒糖色時注意火候，小火為佳，稍微冒白泡時就可以了，否則會有苦味，喜歡辣的朋友可以適當放點幹辣椒一起燉，魚乾可以不煎，煎了更香，不就是講究個香嘛，五花肉肥而不膩，有魚乾的味道，吃魚乾是紅燒肉的口感，兩種食材完美結合，棒棒噠

釋出於 2018-12-08
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