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筍乾紅燒肉
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哀傷的月季罕

《筍乾紅燒肉》這是年飯的一道大菜之一。豬肉要用五花肉，筍乾是親戚在山裡自己曬的。那親戚已經七十多歲了。前年春筍時節去玩，見他上山下嶺如履平地。我輩雖說年少也只能望其項背。他知道那根竹筍要留種，那根可以吃，而且好吃。曬的筍乾很好吃。市場上是沒有買的，因他每年曬的筍乾，都是分送給親戚的只送不賣。難怪市場上沒有賣。唉！可惜的是他的手藝沒有人願意學。那總有一天，將吃不到這樣的筍乾啦！

言歸正傳，這道菜備料簡單；五花肉、筍乾

時間:1-2小時
食材
五花肉 3000g
筍乾 500g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
老薑片 適量
老酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉、筍乾
  • 步驟 2/12
    筍乾水發浸一晚（這個筍乾只要浸1～2個小時就行）
  • 步驟 3/12
    再煮20分鐘
  • 步驟 4/12
    五花肉水裡燒開
  • 步驟 5/12
    放水裡沖洗乾淨
  • 步驟 6/12
    切塊備用
  • 步驟 7/12
    素油滑油鍋放幾塊老薑片
  • 步驟 8/12
    倒入肉塊、老酒煸一下
  • 步驟 9/12
    倒入煮過的筍乾下鹽
  • 步驟 10/12
    生抽、老抽翻勻
  • 步驟 11/12
    鍋里加鮮湯或者水，大火燒開，小火燜煮30分鐘，肉酥而不爛為佳.放糖再燒5分鐘就可以了。
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤
小貼士

鮮甜可口，濃油赤醬，盡顯上海本幫菜特色，淡淡的醬香味，筍乾和肥瘦相間的五花紅燒肉的香味使人垂涎欲滴，肉裡滲透了筍乾的香鮮味，筍乾滲透了豬肉的濃郁油脂香味，那口味好吃的真沒有話說啦！

注：有喜歡放大料、花椒等香辛料的，單燒紅燒肉可以放。在這道菜裡不主張放。放了會蓋了筍乾和肉特有的原香味。

釋出於 2022-08-18
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