1.步驟5中煸炒五花肉時，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過幹，那就成豬油渣了。

2.如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍後放，在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關火，可以利用餘溫。或者也可以不用炒出糖色，有時候我也偷懶，冰糖丟進去隨便炒兩下就加水燉了，最後出來的效果也不差。

3.在步驟7中加水時，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據各人喜好調整哈。

4.老抽上色漂亮，我習慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有鹹度，所以要注意鹽的用量。

5.燉肉加點幹山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家裡有的話可以放一點。