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筍乾紅燒肉
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時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
筍乾 200g
紅糖 少許
冰糖 少許
老抽 適量
生抽 適量
姜 適量
香葉 適量
桂皮 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杭州的筍乾最鮮最好吃… 曬乾後香味更濃。提前幾個小時先泡筍乾。
  • 步驟 2/9
    筍乾減小段，泡水，因為表面有很多鹽，也難免有雜質，每隔一個小時清洗一次，換水再泡一個小時，重複三次，瀝乾水備用。
  • 步驟 3/9
    五花肉切小塊，平底鍋放一點點油，開小火，把肥肉部分的油慢慢煸出來，各個面都翻一遍。
  • 步驟 4/9
    煸好油了之後，肉自然上色如圖，後面燉好了也會更香。
  • 步驟 5/9
    多餘的油全部倒出，可以留著炒素菜時候放一點，有豬油在裡面會很香。後面燒肉的時候不再放油了，這是自己的習慣，不喜歡太油膩。
  • 步驟 6/9
    主要調料如圖，生抽老抽沒拍進來。取炒鍋，放入紅糖和比較碎的冰糖，加一點點水，開小火，慢慢熬製繁泡的糖漿，倒入剛才煸好的肉塊，翻炒，第二次上色。加入圖中餘下調料，加入筍乾，翻勻。
  • 步驟 7/9
    加一鍋鏟生抽、一鍋鏟老抽，翻炒均勻，加水（不要太多），小火慢燉，將近半小時，開大火收湯，揀出其中的調料，盛盤。
  • 步驟 8/9
    顏色很贊！味道也很贊！
  • 步驟 9/9
    顏色很完美
小貼士

1. 關於上色，有兩個比較關鍵的處理，一個是生肉首先煸油，自然上色。再者是用糖熬成糖漿上色。這兩種處理也會讓最後燉好的肉更香。2. 關於加水：很多人加水時要麼加多了，後面難收湯，要麼加的少一邊燉一邊加，這兩種方法都是不可取的。加水要估摸好一次好，中間不能再加。所以做這種菜一定不要心急，放什麼之前都好好想想分量。

釋出於 2018-11-20
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