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筍乾紅燒肉
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食材
五花肉 500g
筍乾 4大片
蔥 4-5段
姜 3-4片
蒜 4-5瓣
大料 2瓣
黃酒 15ml
開水 40-50ml，糖色
生抽 20ml
鹽 4-5g（分兩次放入）
糖 1小勺
蠔油 1大勺
砂糖 30g，糖色
清水 1小勺，糖色
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    筍乾提前1天泡軟
  • 步驟 2/12
    開水下入筍乾煮15分鐘左右
  • 步驟 3/12
    煮好的筍乾在涼水中浸泡，用手反覆攥洗幾遍後控幹水備用
  • 步驟 4/12
    鍋燒熱下入白砂糖和1小勺清水，中火加熱燒至變色
  • 步驟 5/12
    砂糖融化冒泡繼而變至琥珀色後快速倒入開水，攪勻後關火倒入小碗中備用
  • 步驟 6/12
    五花肉切3cm見方的大塊，蔥切段，薑切片，筍乾切成三角形的大塊
  • 步驟 7/12
    五花肉熱水下鍋，焯至水開，肉表面變色後撈出控幹
  • 步驟 8/12
    鍋內放少許油，小火加熱，下入五花肉，蔥薑蒜和大料，煸炒至肥肉邊緣微微發黃
  • 步驟 9/12
    沿鍋邊烹入黃酒
  • 步驟 10/12
    炒香後倒入開水，完全沒過肉
  • 步驟 11/12
    加入筍乾，生抽，蠔油，鹽2克，糖，糖色調味後蓋上鍋蓋小火燉
  • 步驟 12/12
    燉1小時之後再加入餘下的2-3g鹽，繼續燉40分鐘至1小時左右待湯汁濃稠後關火製作完成
小貼士

1、筍乾在煮的時候可以在水裡加入1小勺糖，這樣可以很好的去除筍的澀味

2、炒糖色的時候要隨時注意火候，時間稍長糖色顏色就會過深，味道也會發苦

3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最後一定要加入開水，因倒入涼水導致迸濺毀容者後果自負。

4、五花肉在前期煸炒時不要煸的過幹，邊緣微微發黃即可，不然做好後瘦肉口感較柴

5、因為燉煮時間較長，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入開水

釋出於 2018-10-18
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