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筍乾紅燒肉
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一直覺得紅燒肉註定是一道功夫菜，厚厚的砂鍋、搖曳的火苗，用心守候著小火慢篤的溫情才能練就一煲酥香軟糯、百吃不膩的上等紅燒肉。筍乾紅燒肉，除了有鮮筍的清香脆嫩，更添一種軟韌彈牙的悠長回味。筍乾紅燒肉無需桂皮大料，幾片香菇吊味，其它從簡，煨至皮肉分離時，鮮香味自來。

時間:1-2小時
食材
五花肉 800g
筍乾 100g
香菇 5朵
小蔥 3根
生薑 1塊
大蒜 1頭
冰糖 20g
香葉 4片
青椒 1個
黃酒 20ml
紅燒醬油 50ml
鹽 少許
紅辣椒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    筍乾提前浸泡24小時以上，中間換水並清洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    泡好的筍乾涼水入鍋煮開後轉小火煮約15分鐘，關火燜至自然放涼，繼續用清水浸泡，感覺用筷子能輕鬆插透即可。隨吃隨取，吃不完的繼續泡在水中，天熱勤換水。吃的時候切去老根。
  • 步驟 3/11
    五花肉洗淨吸乾水分，切大塊入鍋中小火慢煎。
  • 步驟 4/11
    煎至兩面微黃出油後，下冰糖炒溶呈淺咖色，再將肉塊翻炒至上色均勻。
  • 步驟 5/11
    下蔥薑蒜和幾片香葉炒出香味。
  • 步驟 6/11
    下泡發好的筍乾和香菇翻炒均勻。
  • 步驟 7/11
    烹入黃酒。
  • 步驟 8/11
    烹入紅燒醬油翻炒均勻。
  • 步驟 9/11
    加足量熱水大火燒開。
  • 步驟 10/11
    移入砂煲，開後轉小火燜約2小時至肉酥爛，燜1個半小時的時候可視情況加不加鹽。至這一步可以直接上桌了。
  • 步驟 11/11
    喜歡微辣口的或者追求賣相的繼續：將肉倒回炒鍋中，加入青紅椒塊，大火翻炒，至湯汁濃稠，食材粘糯時關火。
小貼士

燉紅燒肉是道功夫菜，一定要用砂煲小火慢煨。

釋出於 2022-07-01
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