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超下飯-筍乾紅燒肉
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萬磁王uproar
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時間:1-2小時
食材
五花肉 2條
筍乾 100g
大料 4顆
蔥 1顆
姜 0.5塊
冰糖 20g
蜂蜜 20g
老抽 10g
鹽 20g
油 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買回來的五花肉用火將毛燒盡、刮乾淨，切2半1
  • 步驟 2/9
    將五花肉冷水下鍋，放入大料、蔥、姜
  • 步驟 3/9
    先開大火煮，水開後，去掉浮沫，去淨後開小火煮1個半小時左古；將肉撈出，室溫晾涼，冰箱冷藏8小時以上；肉湯留下待用。
  • 步驟 4/9
    將五花肉帶皮那面放油煎，切記蓋上鍋蓋，否則會出現燙傷；估計肉皮煎脆，關火，待溫度降低再開蓋。
  • 步驟 5/9
    肉皮煎脆即可，撈出晾涼。
  • 步驟 6/9
    將五花肉切大塊，切時動物要快，肉皮在下面。，
  • 步驟 7/9
    將筍乾提前泡發好。
  • 步驟 8/9
    鍋內留少許油，放入冰糖，小火
  • 步驟 9/9
    待冰糖起小泡放五花肉炒，炒糖色，放入蜂蜜、老抽，炒。
小貼士

1、五花肉儘量選肥瘦層次清晰的，肥瘦程度可以根據自己的喜好選擇。

2、焦糖的熬製要特別注意，呈琥珀色為好，太淺會不容易上色，太深會焦糊味道重。

3、加入水小火燉煮的時間可以根據肉的份量適當的調整，如果水分熬幹嘗肉的口感還不夠軟糯可以再加些開水繼續燉，另外中途要開蓋觀察幾次以免糊鍋。

釋出於 2018-08-14
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